选择合理、有效、实用的包装技术是研究商品包装的基本构成，这里将介绍防霉、防湿、防虫害方面的包装技术及相关内容。
在流通过程中，导致食品和大多数日用消费品质量下降和影响保存期限的最常见现象之一，就是各种有害霉菌对商品的污染。凡由有机物构成的商品，包括生物性商品及其制品或含有生物成分的商品，它们在日常的环境条件下容易受有害微生物的污染而发生霉变和腐坏，使商品的质量受到损害。下面首先介绍霉腐的成因和常见的几种霉菌。
1．商品霉腐的成因
当商品所处环境或商品本体适宜霉菌生息时，附着在商品上的霉菌，不断从商品中吸取营养和排出废物，在其大量繁殖的同时，商品也逐渐遭到分解破坏，霉菌在商品上进行代谢的过程就是商品霉腐发生的过程，也是商品霉腐的基本成因。商品霉腐的过程中一般要经过以下四个环节。
•受潮。商品受潮是霉菌生长繁殖的关键因素。当商品吸收了外界水分受潮后，商品含水量超过了该商品安全水分的限度，或商品本体含水量过高时，都会为霉腐提供在商品上繁衍的条件。
•发热。商品受潮后霉菌开始生长繁殖，就会产生热量，其产生的热量一部分供其自身利用，剩余部分就在商品中散发。商品的外部比内部散热快，所以内部的温度比外部温度高。
•霉变。由于霉菌在商品上生长繁殖，开始有菌丝生长，能看到白色毛状物，称为菌毛。
霉菌继续生长繁殖形成小菌落，称为霉点。菌落增大或菌落融合形成菌苔，称为霉斑。
霉菌代谢产物中的色素使菌苔变成黄、红、紫、绿、褐、黑等不同颜色，这就是人眼一般可见的发霉。
•腐烂。商品霉变后，由于霉菌摄取商品中的营养物质，通过霉菌分泌酶的作用，破坏了商品的内部结构，发生霉烂变质。发霉后的商品发生霉味，外观上产生污点或染上各种颜色，内部结构被逐步破坏，原有的性能、特质或营养消失，而失去了商品应有的使用价值。
从霉腐的过程中可以看到，商品的霉腐不仅与商品本身的组成成分有关，而且与商品在生产、包装、运输、储存过程中受到的许多环境因素的影响有关，如湿度、温度、空气、理化生因素等。
2．商品中常见有害霉菌
下面简要介绍在食品类商品和纤维、皮革类商品中较为常见的霉菌。
•毛霉。毛霉又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌群覆盖处表面变为黑色，危害较大。毛霉外形呈毛状，具有分解蛋白质的能力，常出现在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品、肉类等食品上，可引起食品变质腐败。
•根霉。根霉形态与毛霉相似，可使淀粉转化为糖，能够引起粮食及其制品霉变。
•曲霉。曲霉又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉之外的第二大杂菌品种。曲霉依菌种的不同，其菌丝可为黑、棕、黄、绿、红等色。曲霉有分解有机物的能力，从而引起许多种类的食品霉腐。
•青霉。青霉可呈青色、灰绿色或黄褐色。青霉菌能生长在各种食品上，引起食品变质。
其中有些青霉菌种可制取抗菌素，如青霉素。
•木霉。木霉俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一。
木霉可使谷物、水果、蔬菜等霉变，也可使木材、皮革与纤维物质霉烂。
•芽枝霉。芽枝霉能引起食品霉变，并危害纺织品、皮革、纸张与橡胶等。
•镰刀霉。镰刀霉可引起谷物与果蔬霉变，其中有些菌种可产生毒素。
•枝霉。枝霉分布在土壤与空气中，在冷蒇肉与腐败蛋中经常出现。
所以，防霉包装是使被包装商品处在能抑制有害霉菌滋生的特定条件下，保护被包装商品的质量和延长保存期限。
商品在流通中，不但种类、规格、数量繁多，而且要经过多个环节。在流通各环节中都有被有害微生物污染的机会，如果有适宜的环境条件，商品就会发生霉腐。因此，为了保护商品安全通过流通过程，就必须对易霉腐商品进行防霉防腐包装。
