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太原餐饮行业营销策划

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在太原,现在做餐饮的人越来越多了,怎么才能让自己在这么多的餐厅中拔得头筹呢?四川龙腾华夏品牌营销策划公司小编共享一份太原餐饮行业营销策划计划书,期望能对即将参加这个职业的人有所帮助。太原餐饮行业营销策划

太原餐饮行业的竞争情况和趋势

餐饮市场经过二十多年的改革与发展,已进入了一个新的阶段,市场竞争的形势也发生了一些新的变化。中国加入世贸组织后,形势还会进一步变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。从改革开放初期相比,餐饮市场竞争的态势出现四大变化:

一) 从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争、发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。

二) 从竞争规模看,重点由单店竞争、单一业态竞争、发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三) 从竞争地域看,由本地发展走向外地发展、由小城市向大中城市发展、由东部沿海向中西部地区发展。

四) 从竞争对象看,由民营企业与国有企业竞争为主,发展到民营企业之间的竞争为主,进而发展到国有企业与外资企业的竞争加剧。

太原餐饮行业的市场定位

1.什么是市场定位

所有的产品和服务,都要竭尽全力地去寻找那些能够接受它们的顾客群,寻找那些能使它们生存并发展下去的市场。物化到餐饮经营的实际工作中,就是经过各种调查、论证、实验、分析后,设定一个顾客群体,把从产品、服务中提炼出来的诸如美味、营养、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息,通过各种战略的、战术的传播与沟通手段,传达给这些顾客,引导,或者说是诱导、鼓励他们,将这些产品和服务的位置确定在头脑里,进入思想意识中,认可它、接受它。如果找到了这个顾客群体,而且还用恰当的方式获得了他们的支持,就说明市场定位成功,反之则是失败。

2.谁来定位

定位理论强调在市场经营中,只有一种真正有力的定位,那就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断,考察体验,更终决定是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。显然,决策权实际上还是掌握在消费者手中。

3.均衡定位

定位理论重视经营者关心的问题,也关注消费者认为重要的问题,并将二者联系起来考虑。作为潜在消费者,在未进入可能的购买状态之前,都会依据从各种渠道获取的信息,为企业描画出一个以自己的认识为坐标系的期望形象,这其中包括了他个人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客创造价值的方式,可见二者并不矛盾。

那么,当消费者得到了自己认为应该得到的东西时,就会觉得企业的现实形象与自己头脑中的期望相吻合,也就自然地证明了企业经营定位的正确性。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现,三者如达到和谐均衡,就是市场经营定位的状态。

4.价格定位

价格竞争永远是市场经济条件下,餐饮行业的主要竞争形式之一。当产品、服务具有可比性时,价格定位是否合理,往往会对餐饮市场份额产生决定性的作用。要想使自己能在价格定位上占有较大优势,就必须在经营上获得相对的成本优势;而降低成本的方法除了规模经营、环节控制之外,现代餐饮管理强调关键是建立健康的成本结构,并不断探索一些特殊的环节成本管理,力争使他人难以模仿,形成自己独特的成本控制体系与模式,从而降低餐饮业管理的同质化程度。

太原餐饮行业竞争对策分析

一)充分开发和利用具有竞争优势的潜在资源

确定自己的专业经营领域和经营特点,并集中企业的资源在此领域内奋力开拓,保持领先和特色。按照企业资源观的分析,有价值且稀有的资源和能力可以成为竞争优势的来源,我国的餐饮企业应该集中精力开发这种具有竞争优势的潜在资源,它可以是餐饮企业的核心产品和技术或技能,也可以是企业在长期运作中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式等能力。

二) 提升连锁扩张的经营能力

经过几十年的发展,连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,并显示出强大的生命力和发展潜力。近年来,在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。

三) 严格管理下的零散化

餐饮文化的地域性、多样性等因素导致餐饮企业难以实现规模化扩张。一个解决的办法就是保持个别经营的小规模并尽可能的自治,这一方法能保证企业内部的差异化,以及对当地的适应性。具体而言,企业可以建立多个子品牌或多个营业中心,给予子品牌或营销中心以自主经营权,同时通过内部的控制中心对多个自治单位进行协调控制,从而既能实现餐饮企业内部资源的共享,又能满足外部顾客的多样化需求和内部管理的要求。

四)产品类型或产品细分、顾客类型的专门化

正由于消费需求的多样化,对于餐饮企业而言无法建立覆盖整个餐饮市场的竞争优势,但可以通过细分市场,选择适合自己的相对狭窄的目标市场,这种目标集聚可以提高自身的专业形象,从而提高针对顾客的差异化。

五)集中性的地理区域

由于我国餐饮市场的地域性特点,使得在餐饮业不存在全国范围内的规模经济。但是对于餐饮企业而言可以通过集中设备、市场营销注意力和销售活动,而在某一地区获得重要的经济性。因此我们经常发现在某一区域具有一些地位较高的餐饮企业。

六)后向整合

由于餐饮原料选择的广泛性,包括主料、辅料与调料,餐饮企业在采购过程中难以实现规模化,成本难以降低。通过后向整合,在一定程度上能提高企业的竞争力,可以给那些无力实现整合的竞争者造成压力。

本文网址:https://www.ltbzc.com/article/190621163816139595.html

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